Yılbaşı Hindisiniz Bir de Jamie Oliver Tarifi ile Deneyin

Yılbaşı hindisi pişirmekten endişe ediyorsanız, endişelenmeyin. Şef Jamie Oliver’ın basit ve güzel tarifi yılbaşı gecesi yemeğiniz için harika sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaktır.

İçindekiler

5 kg hindi

Zeytin yağı

Deniz tuzu

Taze çekilmiş karabiber

1 mandalina, ikiye bölünmüş

Birkaç dal taze biberiye

2 soğan, soyulmuş ve kabaca doğranmış

2 sap kereviz, kabaca doğranmış

2 havuç, kabaca doğranmış

DOLDURMA İÇİN

Zeytin yağı

2 soğan, soyulmuş ve ince doğranmış

Deniz tuzu

Taze çekilmiş karabiber

½ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi

Birkaç dal taze adaçayı

300 gr yüksek kıyma (tercihe bağlı)

1 avuç dolusu galeta unu

Hindinizi pişirmeye hazır olmadan yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarın, böylece kızartmadan önce oda sıcaklığına gelsin. İyice durulayın, ardından boşluktaki suyu emdiğinizden emin olarak mutfak kağıdıyla kurulayın. Eti iyice zeytinyağıyla gezdirin, birkaç tutam tuz ve karabiber ekleyin ve ardından bu baharatı kuşun her yerine sürün, tüm köşelere ve yarıklara girdiğinizden emin olun.

Fırınınızı sonuna kadar ısıtın, ardından doldurmaya başlayın. Orta ateşte büyük bir tavaya bir veya iki kaşık zeytinyağı dökün ve doğranmış soğanınızı yaklaşık 10 dakika veya yumuşayana kadar kızartın. İyi bir tutam tuz ve karabiber, öğütülmüş hindistan cevizi ve doğranmış adaçayı yapraklarını karıştırın, ardından kızartmaya devam edin ve bir veya iki dakika daha karıştırın.

Soğan karışımını büyük bir kaseye dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, domuz kıymanızı ve ekmek kırıntılarını ekleyin ve ellerinizi kullanarak her şeyi gerçekten ezin. Gerçekten iyice karıştığında, iç malzemeyi bir top haline getirin, ardından üzerini örtün ve hindinizi doldurmaya hazır olana kadar soğutun.

Boyun kısmındaki deriyi bir boşluk görecek şekilde çekin ve iç harcınızın yaklaşık yarısını hindinizin içine itin. Çok fazla değil: Pişirmeyi yavaşlatacak kadar sıkı paketlemek istemezsiniz. Bittiğinde, deriyi açıklığın üzerinden çekip katlayın ve güzel görünmesi için kuşun altına sokun.

Hindiyi çevirin ve birkaç küçük parça iç malzemeyi mandalina yarımlarınız ve birkaç dal biberiye ile birlikte daha büyük boşluğa bırakın. Kabaca doğranmış sebzenizi bir kızartma tavasının dibine koyun ve hindinizi üstüne koyun. Hindiyi alüminyum folyo ile kaplayın, ardından sıcak fırına koyun ve hemen sıcaklığı 180°C/350°F/gaz 4'e indirin. Kilo başına yaklaşık 35 ila 40 dakika pişirin. Bu tarifteki 5 kg'lık kuş yaklaşık 3 ila 3½ saat sürecektir.

Hindinizi her 20 dakikada bir kontrol edin ve tavanın dibinden güzel meyve suları ile ıslatarak kurumasını önleyin. 2½ saat sonra folyoyu çıkarın, böylece cilt altın renginde ve çıtır çıtır olur.

Süre dolduğunda hindinizi fırından çıkarın ve budunun en yağlı yerine küçük, keskin bir bıçak saplayın. Suyu berrak akıyorsa ve et kolayca ayrılıyorsa hazırdır. Değilse, biraz daha pişirmek için hindiyi tekrar fırına koyun ve tekrar kontrol edin. Piştiğinden emin olduğunuzda hindiyi en az 1 saat, daha büyük kuşlar için tercihen 2 saat dinlendirin. Bu arada sebzenizi ve sosunuzu hazırlayabilirsiniz.