Kırsal kesimde bir hafta sonu için en iyi oda ve kahvaltı restoranları

Büyük şehirlerden uzakta, giderek daha fazla şef, bir sebze bahçesinden sağlanan etik restoranlarla konuk odaları açıyor. Ya da tüketme biçimimizi sorgularken nasıl yeşile dönebiliriz

Gerekçeli bir tarımsal geçişin parçası olarak, Fransa genelinde bir yeşil otel dalgası zemin kazanıyor. Aveyron'daki Bras hanedanının veya Normandiya'da kendi sebzelerini yetiştiren Alain Passard'ın ardından, bu şefler, gezginlerin yerel terörle bağlantılı olarak yemek yiyip uyudukları 360 derecelik bir deneyim sunuyor.

Le Doyenné

Geçen yaz Essonne'da açılan James Edward Henry ve Shaun Kelly tarafından yazılan Le Doyenné gibi... Niki de Saint Phalle'nin Saint-Vrain'deki eski atölyesinin duvarları içinde yer alan bu konuk odası, şimdiden Fooding ve 2023 ödülleri ile anılan bir çiftlik masasına sahiptir.Her zaman iyi ürünlere takıntılı olduk. Bu nedenle, bir sonraki adımın meyve ve sebzelerimizi yetiştirmek olması bize doğal göründü. Birlikte çalıştığımız bahçıvanlar veya İrlanda'daki Ballymaloe'lu Alice Waters gibi. Yaban domuzu da yetiştiriyoruz, balıklarımız ve deniz ürünlerimiz kaynaklı ve süt ürünleri yerel ve organik. Ama restoranın kalbinde yer alan gerçekten de sebze bahçesi.” Bertrand Grébaut ve Théophile Pourriat'ın Perche'de her zaman dolu olan konaklama yeri olan D'uneîle'de zaten bulduğumuz gibi, belirli bir köylü ruhunu canlandırmanın bir yolu. Tandem Septime ve Clamato'nun kontrolünde. Sekiz odalı, yer tam haftalar öncesinden.

D'une Ile

Christophe Aribert'in de Uriage-les-Bains'in dağlık bölgesinde La Maison du chef'in açılışıyla fark ettiği bir çılgınlık. “Benim restoranımda oda sayısı kadar masa var. Covid'den beri, özgünlük için artan bir arzu hissediyorum. Doğayla bağlantı kurduğumuzda, kendimizle bağlantı kurarız. Bazen anksiyolitik almaktansa ormanda yürüyüşe çıkmak daha iyidir. “Toprağa demirlemiş gurme bu adresler, ekolojik oteller açısından da öncü. Takip ediyor: “Klimamız yok, ısıtmamız pelet, kazan talaşla çalışıyor, atık kompostlanıyor, enerji düşük voltajda çalışıyor, duş akışı en aza indiriliyor, hatta buzdolaplarımızın sıcak suyunu bile geri kazanıyoruz. Kaynakları gelişigüzel kullanmamak hayati hale geldi.”

La Maison du Chef

Aynı şekilde, kuzey Finistère'deki Goulven Körfezi'ne bakan üçüncü nesil Bretonlar, Butte Plouider'in dizginlerini devraldı. Plastiğin yasak olduğu, gurme masası ve yeşil çatılı fırını olan çevre dostu otel. Başka bir Breton'un açıkladığı gibi, yemek pişirmenin politik olduğunun kanıtı. Olivier Roellinger , hapsedilmeden önce Leziz bir devrim için'i yayınlayarak şu açıklamayı yaptı:“Birçoğumuz bir fark yaratmak istiyoruz ve bunu hepimiz kafamıza koyarsak yapabiliriz. Biz onların arkasındayken, politikacılar bazen cesaretten yoksun kalırlar. Gıda inanılmaz derecede kirleticidir ve derinlemesine dönüşümü, ekolojik bir geçişin anahtarıdır. Bu bir halk sağlığı sorunu olduğunda kimse bundan bahsetmiyor. Doğa bizim kilerimizdir.” Yeşile ve herkese karşı olumlu bir dürtü.