Arama
Bu yazı Men'sHealth magazininden alınmıştır.
Ölüyü dirilten meşhur güçleri çok abartılmış olsa da, bu hayvansal ürün kendi dirilişini yaşıyor.
Yeşil sebze suyunun çok övülen sebzelerin özü olması gibi, kemik suyunun da hayvansal ürünlerin daha sindirilebilir bir formdaki besinsel konsantresi olduğu iddia ediliyor. Ancak barlardaki tüm başarılı (veya başarısız) kavgacı tiplerin de katılacağı üzere, hangi kemiği seçeceğini bilmek önem taşır. Buna göre tercih yapın.
Kemik suyu yapmak için gerçekten ihtiyacınız olan tek şey kapağı olan bir tenceredir. Ancak kemikleri küçültmek için doğrarken ağır bir et satırı işinize yarayacaktır. Paslanmaz çelikten bir süzgeç ise içimi kolay bir kemik suyu kaynatmak isteyenlere fayda sağlar. Neyse ki kemik suyunun faydalarından yararlanmayı hafta sonuna veya dışarı çıkamadığınız yağmurlu günlere bırakmanıza gerek yok; programlanabilir bir yavaş pişiriciyle, yaptığınız kemik suyunun sırf işten sonra spora gitmeyi tercih ettiğiniz için buharlaşıp uçmasından korkmadan mutfağınızdan ayrılabilirsiniz. Bu ürün hazırlama sürenizi üç saate kadar kısaltabilir; daha yüksek basınç altında pişirmek besin değerlerinin daha hızlı salınmasını sağlar. Size de hızla elde edeceğiniz bolca kemik suyu kalır.
SIĞIR
Kas inşası, fazladan ağırlığı desteklemek için eklemlerinizi daha fazla çalışmaya zorlar. Kas kazandıkça kaynatacağınız inek kemiklerinden glukozamin ve kondroitin alırsınız. Almanya’da yapılan bir araştırma, bu maddelerin eklem gücü ve mobilitenin artmasına yardımcı olduğunu gösteriyor.
KUZU
Büyükbaş hayvanlar kadar ilaç ve gdo’lu yem gibi maddelere maruz kalmadığından daha sağlıklı olabilir. Kuzuların incik ve kaval kemikleri, ilik miktarının en yoğun olduğu yerlerdir ve bu yüzden kolajen kaynağıdır. Mümkünse genç hayvanların kemikleri tercih edilmelidir.
TAVUK
Tavuk suyu tüketmenin “besleyici” olduğunu anlıyoruz. Bunu umursamıyor değiliz ancak gerçekten bir anlamı olan kelimelere yakınlık göstermeyi tercih ederiz. Bağışıklık sisteminizin iyi durumda kalmasını sağlayan antienflamatuar bileşen karnosin gibi…
BALIK
Beyni güçlendiren DHA ve EPA ile dolu balık suyu, dört seçenek arasında en yüksek besin değerine sahip olan olabilir. Ayrıca en ucuz ve hazırlaması en kolay olanı; dil balığı veya pisi balığı gibi düz balıkların hazırlanması yalnızca 40 dakika alıyor. Morina balığı ve levrek ise beş saatten sonra hazır oluyor.
Kemik suyu, tüm sadeliğiyle hızlı (ve hesaplı) kas kazanımının formülüdür. Ancak Hemsley’lerden bu tariflerin de gösterdiği gibi, o kadarıyla yetinmek zorunda değilsiniz. Kemik suyunuz çorbalar, yahniler ve ramen gibi diğer yemekler için oldukça besleyici bir temel malzeme olabilir. Kemikleri ne kadar kaynatırsanız kemik suyu da o kadar güçlü ve besleyici olacaktır.
Not: Bir tarifte “kemik suyu” yazıyorsa Sade Kemik Suyu adlı tarifi kullanın.
SADE KEMIK SUYU
MALZEMELER
Kemikler
Biraz limon suyu veya
elma sirkesi
Su
Defne yaprakları (isteğe
bağlı)
YAPILIŞI
Kemikleri limon suyu veya elma sirkesi ve birkaç defne yaprağıyla tencereye ekleyin. Üzerini 5 cm geçecek şekilde soğuk su ekleyin ve kaynatın. Ardından hafif kaynamaya bırakın. Kapağı kapatın ve altı ila 12 saat boyunca bu halde bırakın, üzerine yükselen köpükleri alın. İşlem tamamlandığında kemik suyunu süzün ve ister hemen kullanın, isterseniz de saklamadan önce soğumaya bırakın. Kemik suyu buzdolabında bir hafta kadar dayanacaktır.
ENERJI VEREN KEMIK SUYU
1 KİŞİLİK
300 ml kemik suyu
1 çay kaşığı rendelenmiş
taze zencefil veya yarım
çay kaşığı toz zencefil
Yarım çay kaşığı toz
zerdeçal
Bir tutam acı toz
kırmızıbiber
Sıkılmış limon suyu
Bir tutam deniz tuzu
YAPILIŞI
Bu tarif için daha önce bahsettiğimiz bağışıklığı güçlendiren özellikleri sebebiyle tavuk suyu kullanmanızı öneriyoruz. Tavuk suyunu zencefille birlikte tencereye ekleyin ve kaynatın. Ardından birkaç dakika boyunca hafif kaynamaya bırakın. Suyu kâseye aktarın ve tavuk suyunuzun soğuk algınlığını yenen özelliklerini daha da güçlendirmek için zerdeçal, acı toz biber, limon suyu ve tuzu da karıştırın.
ZENCEFİLLİ MISO KEMİK SUYU
2 KİŞİLİK
600 ml kemik suyu
1 çay kaşığı rendelenmiş
taze zencefil
2 çay kaşığı pastörize
edilmemiş miso macunu
2 yumurta (isteğe bağlı)
Tat vermesi için deniz
tuzu
Sıkılmış limon suyu
Pul biber (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
Kemik suyunu bir tencerede kaynatın ve ardından birkaç dakikalığına hafif kaynamaya bırakın. Ocağı kapatın ve zencefili tencereye rendeleyin, miso macununu da ekleyin. Dilerseniz ekstra 12 gram proteinden yararlanmak için iki yumurta kırın. Pürüzsüz olana dek karıştırın, bir kâseye dökün ve deniz tuzu ile limon suyunu da karıştırın. Son olarak pul biberlerle süsleyip kemik suyunuzu hüpletin. Miso kasları!
MAŞ FASULYELİ KEMİK SUYU
6 KİŞİLİK
550 gram maş fasulyesi
1,5 yemek kaşığı
Hindistan cevizi yağı
İyice dilimlenmiş soğan
2 adet dilimlenmiş
zencefil
4 diş kıyılmış sarımsak
400 ml Hindistan cevizi
sütü
750 ml kemik suyu
400 ml tamari sosu
Tat vermesi için karabiber
6 avuç dolusu yeşillik
YAPILIŞI
Maş fasulyelerini bir gece önceden iki katı suda bırakın. Yağı ısıtın ve soğan, zencefil ve sarımsakları sekiz dakika boyunca veya soğanlar yumuşayana dek soteleyin. Suyunu süzdüğünüz maş fasulyelerini, Hindistan cevizi sütünü, kemik suyunu ekleyin, ardından fasulyeler pişene dek, 60 dakikaya kadar yavaş yavaş kaynatın. Tamari ve karabiberi ekleyin. Yeşillikleri doğrayın, ekleyin, yumuşayana dek yavaşça kaynatın. Süper türlünüz servise hazır.
