Hint mutfağından iki nefis tarif | Körili Hint Karidesi ve Raita

Subodh Gupta'nın Körili Hint Karidesi Tarifi

En saf Goan mutfak geleneğinde rahatlatıcı bir tarif.

Malzemeler

500 gr çiğ karides (orta boy kuyruklu)

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 büyük soğan, ezilmiş

9 bütün karabiber

1 yemek kaşığı sarımsak ezmesi

1 yemek kaşığı zencefil ezmesi çorbası

1/2 çay kaşığı zerdeçal

1/ 2 çay kaşığı biber tozu

500 ml hindistan cevizi sütü

250 ml su

1/2 limon

Tatlandırmak için tuz

Hazırlanışı

Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve soğan ezmesini ekleyin. Soğan ezmesi altın rengine dönene kadar kısık ateşte kızartın. Sarımsak ve zencefil hamurlarını ekleyin ve 2 dakika soteleyin. Karabiber, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Bir dakika boyunca karıştırarak karıştırın. Kırmızı biber tozunu ekleyin ve 2 dakika daha karıştırın. Hindistan cevizi sütü ve suyu dökün. Karışım kaynadıktan sonra karidesleri ekleyin ve 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Son olarak yarım limonu sıkın. Haşlanmış pilav ile sıcak servis yapın.

Gerçek Hint raita tarifi

Ünlü Dishoom restoranının başındaki şefler Shamil Thakrar, Kavi Thakrar ve Naved Nasir, en iyi Hint tariflerini yeni bir yemek kitabında açıklıyor. Raita dahil, taze ve lezzetli… İyi haber, Hint restoranı Dishoom, Editions Hachette Cuisine tarafından yayınlanan bir yemek kitabında bu sezonun en iyi tariflerini açıklıyor. Başka bir deyişle, Bombay'da naan, chicken tikka ve hatta raita gibi tipik yemeklerin üzerindeki perdeyi kaldırmanıza izin veren gerçek bir mutfak yolculuğu burada ön izleme olarak keşfedilecek.

 Dishoom'un raita tarifi

"Yoğurt bazlı serinletici bir yemek, özellikle biryani ve vejeteryan köriler olmak üzere hemen hemen her tarifi tamamlayabilen geleneksel bir eşliktir. Baharatların ateşinden korkanlar için bu bir nimettir. Raita'yı büyük miktarlarda yapmak daha kolay, ancak artıklar buzdolabında 2 veya 3 gün çok iyi kalıyor.

Malzemeler

8 kişilik

250 gr süzme yoğurt

⅓ çk. kahve ince tuz

¼ çay kaşığı. kahve pudra şekeri

¼ kırmızı soğan (25 gr), çok küçük doğranmış

40 gr çekirdekli salatalık, küçük küpler halinde kesilmiş

40 gr çekirdekli domates, doğranmış

6 dal kişniş, ince doğranmış

8 nane yaprağı, ince doğranmış

2 veya 3 tutam kimyon tohumu

Hazırlanışı

1. Yoğurt, 5 cl soğuk su, tuz ve şekeri bir salata kasesine veya geniş bir ölçü kabına alıp iyice karıştırın.

2. Soğan, salatalık, domates ve otları ekleyin ve iyice karıştırın. Yoğurdun üzerini örtüp en az 20 dakika (mümkünse tercihen 2 saat buzdolabında) yoğurdun lezzetini çekmesi için bekletin.

3. Kimyon tohumlarını kuru bir tavada çıtırdayana kadar kızartın. Bir tokmak ve havan kullanarak tohumları ezin ve servis yapmadan hemen önce raitanın üzerine serpin.