Altın çağını yaşayan Asya mutfağı, dünya çapında giderek artan yoğun bir ilgi görüyor. Geniş coğrafyasında yaşayan pek çok köklü kültürün öğretisiyle, pişirme teknikleri ve malzemesiyle şekillenen bu özgün mutfağın değişmeyen yıldızı ise elbette suşi. Neredeyse iki bin yıllık geçmişe sahip suşinin tarihteki yolculuğu; basit bir saklama tekniğinin yıllar içinde değişen formunun da öyküsü. Önceleri balıkların tazeliğini daha uzun süre korumak ve yolculuğa dayanıklı hale getirmek için tuzla fermente edilen pirinç içinde bekletmişler. Yöntem Japonya’da yayılırken balıkla birlikte üzerindeki pirinç de yenilmeye başlanmış. 17. yy sonrasında sirkeyle tatlandırılan pirinç sayesinde uzun süre beklemek zorunda kalmadan tüketebilmeye başlamışlar.


Bugün nigiri, sashimi, urakami, inari, maki gibi onlarca farklı çeşitle büyüyen suşi çeşitleri listesinde hemen herkesin bir favorisi var. Özellikle İstanbul, suşi mekânları ve şefleri bakımından oldukça şanslı. Son birkaç yılda ardı ardına açılan iddialı yeni restoranlarda suşi deneyimini hakkıyla yaşamak mümkün. Elbette açılan restoran sayısının şaşırılacak kadar fazla olması kafa karışıklığı da yaratıyor. Yanlış adreste tadıldığında kolaylıkla bir kabusa dönüşebilecek suşi deneyimini şansa bırakmak istemiyorsanız aşağıdaki listeyi kaydedin. İstanbul’un en iddialı suşi adreslerini sıralıyoruz…

Ukiyo Lounge & Bar


Fairmont Quasar Istanbul’un beşinci katında yer alan ve aynı kattaki sonsuzluk havuzuyla dikkat çeken Ukiyo Lounge & Bar, Boğaz manzarasına hakim konumunun avantajını güzel kullanıyor. Marcel Wanders imzalı tasarımı alıştıklarımızın biraz dışında. Ukiyo Lounge & Bar’da Asya mutfağının kadim geleneklerinden yola çıkarak hazırlanan lezzetleri; modern teknikler ve taze malzemeler tamamlıyor. Haftanın belirli günlerine özel olarak oluşturulmuş zengin bir kokteyl seçkileri var. Executive şef Soner Kesgin yönetimindeki restoranda özel suşi sunumlarını, tempura, kushi-yaki, yukisoba ve matcha kek gibi lezzetleri bulabilirsiniz. Fulya Mahallesi, Likör Yanı Sk. No:5, 34394 Şişli/İstanbul – 0212 403 85 00

İsokyo İstanbul


Hem menüsüyle hem de yaşattığı tadım deneyimiyle şaşırtan ve heyecanlandıran bir mekan İsokyo. ‘Çağdaş Pan Asya’ konsepti çerçevesinde İstanbul’dan Tokyo’ya kadar uzanarak, Tayland, Çin, Vietnam, Kore gibi mutfakların her birine dokunan restoranın başında Koreli genç şef Minwoo Yun var. Şef, füzyonu klasik Avrupa pişirme tekniklerini ve malzemelerini Asya tatlarıyla birleştirerek yapıyor. Tarifleri ve paylaşım tabaklarını sunum şekli şehirdeki benzerlerinden oldukça farklı. Yun’un imza suşi tabağı dev bir sunumla gelen renkli ve şık görünümüyle gerçek bir ziyafet. Şef en açık renkli balıktan koyu renkliye doğru tatmaya başlamanızı öneriyor. Restoranın tasarımı, kullanılan minik aksesuarlar dahil ince bir zevki yansıtıyor. Yun, her bir tarifinde merak uyandıracak, şaşırtacak bir malzeme kullanmayı seviyor. Koru Sok. Zorlu Center Raffles İstanbul 1.kat Levent - 0212 924 02 44

İnari Omakase


Bildik seçeneklerin dışına pek çıkılamayan suşi sahnemize güneş gibi gelen İnari Omakase, tartışmasız İstanbul’un en iyilerinden. Japon kültürünü merkeze alan Asya füzyon menüsüyle yaratıcı ve gerçekten çok lezzetli tatlar bulabileceğiniz özel bir atmosfere sahip. Suşi çeşitleri kadar mısır tempura, mantı, kızarmış pilav gibi alternatifleriyle de farklılaşıyor. İnari’nin yetenekli şefi Barlas Günebakan’ı izleyebileceğiniz açık mutfak çay seremonilerinin yapıldığı tatami odalarından esinlenen masa düzeni ve özel suşi bar çok şık. Barlas Şef, Uzakdoğu mutfağında çok deneyimli. Şefin imza suşi roll seçkisinin hemen hepsi muhteşem. New Dragon ve Osasume tatmadan kalkmayın. Kuruçeşme Cad. No:11 Beşiktaş - 0212 265 96 01

Itsumi


Türkiye’de yaşayan Asyalıları burada öğle yemeği yerken yakalamak mümkün. Japon şef Shunichi Horikoshi, 2003 yılında kurduğu İtsumi’nin mutfağındaki titizliğiyle herkesin güvenini ve beğenisini kazanmayı başarmış isimlerden. Şehirdeki pek çok önemli Japon etkinliğinin yemeklerini de hazırlıyor. Getirebilecekleri tüm malzemeyi Japonya’dan getiriyorlar. Şeflerin hemen hepsi Japon. Geleneksel mutfağı uzun yıllardır hakkıyla tanıtıyor, Japonya’ya oldukça yakın bir deneyim yaşamanızı sağlıyorlar. İş merkezlerine yakın konumu öğle saatlerini özellikle çok hareketli kılıyor. İşkuleleri Kule 2 Giriş katı No:43 4.Levent – 0212 264 64 48

İoki


Suşi keyfini ile de kapalı binalarda, Asya dekor ve ışıkları altında yaşamak zorunda değilsiniz elbette. İoki’nin amiral gemisi Kandilli’deki manzaralı ve şık tasarımlı şubesi. Burada nefis bir manzaraya karşı pek çok geleneksel Asya lezzetini tadabilirsiniz. Nigiri, sashimi ve maki gibi klasik suşilerde çok başarılılar. Şubelerin ve siparişin arttırılmasıyla lezzet çıtasında küçük bir düşüş yaşandı ama yine de İstanbul’un en iyileri arasında haklı bir yere sahip. Kandilli Cad. No:11/A Üsküdar- 0216 202 20 22

Miyabi Sushi & Japanese Grill Bar


İstanbul’da iyi suşi nerede yenir diye soranların aldığı ilk iki cevaptan biri Miyabi. Miyabi’nin Uzakdoğulu şefleri menüyü sık sık yeni ve ilgi çekici tariflerle tazeliyor. Şeflerin seçtiği suşi bölümü oldukça eğlenceli seçeneklere sahip. Nigiri seviyorsanız Miyabi’deki seçenek zenginliği sizi çok mutlu edecektir. Suşi menüsü bu kadar geniş bir restoran bulmak kolay değil. Miyabi’nin şehrin merkezinde ama gürültüden ayıran siyah gir ağırlıklı mahalle restoranı konsepti vakit geçirmesi keyifli bir ortam yaratıyor. Akat Mah. Zeytinoğlu Cad. Yaren Sok. No: 6/14-15 Beşiktaş - 0 212 352 02 22

Zuma


İstinye Park’ın markalar sokağına iyice ısınan çağdaş Japon mutfağı Zuma, sofistike bir suşi deneyimi yaşamak isteyenler için. Şehrin en iddialı ve alternatiflerine göre daha yüksek fiyatlı suşilerini ve robata ızgaralarını sunan mekân yeni yerine taşındığından bu yana gördüğü talebi de arttırdı. Zuma’nın sushi menüsünde tatlı omlet ve avokadolu ızgara yılan balığı, acılı mayonez ve yuzulu ton balığı aburi gibi seçenekler bulmak mümkün. İlk kez 2002 yılında kurulan ünlü zincirin Zuma İstanbul dışında 10 farklı destinasyonda restoranı bulunuyor. Zuma’nın sunumları renkleri ve tasarımlarıyla sanat eserinden farksız. İstinye Park No: 461 Sarıyer - 0212 232 22 96

Naomi Sushi Bar


Mahallenin sevimli, mini bir suşi barı olsa; samimi karşılama, lezzetli sunumlar da varsa tamam diyorsanız Naomi’yi es geçmeyin. Türk damak tadına hitap edecek çok fazla roll çeşitleri var. Menüde Nikkei esintileri hemen göze çarpıyor. Ceviche tabakları ve tempuraları çok seviliyor. Fiyatlar çevredeki alternatiflere göre bir tık yukarıda ancak yaratıcı lezzetlere değer. Mim Kemal Öke Cad. Çiftçiler Apt. No:1/C Nişantaşı – 0212 234 34 34

Hai! Sushi


Kadıköy çevresinin en iddialı suşilerini bulabileceğiniz Hai, Kalamış Marina’nın sakin, huzurlu ortamında konumlanıyor. Suşi ritüelini konveyör bant sistemi ile deneyimleyebileceğiniz restoranda suşi çeşitleri bol. Bir bant üzerindeki farklı renkte tabakların konukların önünden geçerek sürekli dönmesine dayanan sistem hem eğlenceli hem de bildiklerinizden farklı suşilere yönelmeniz için teşvik edici. Mekan küçük olduğu için rezervasyon yaptırmak akıllıca. Amiral Fahri Korutürk Yat Limanı Kalamış - 0 216 541 03 54



Bu Yazıyı Paylaşın

Sibel Mutlu

Lucie Leopard Surf Suit
Lucie Leopard Surf Suit
Anais & Margaux
655 TRY
Püsküllü Plaj Çantası
Püsküllü Plaj Çantası
Ayolis Design
300 TRY
Anette Burgundy Swimsuit
Anette Burgundy Swimsuit
Anais & Margaux
635 TRY
Püsküllü Plaj Çantası
Püsküllü Plaj Çantası
Ayolis Design
300 TRY
20/07/2019
MoMa- New York  Manhattan'ın merkezinde bulunan Museum of Modern Art veya MoMA, New York'un ...
20/07/2019
Yaz aylarının vazgeçilmez ve eforsuz parçalarından crop top'lar, 4 farklı stil birlikteliğiyle ...
19/07/2019
Üç yıllık aranın ardından geri dönecek İstanbul’un köklü müzik festivali One Love, 20 Temmuz’da ...

Tüm Yazılar Bitti :(